네오탐

네오탐은 잠재적인 후계자로 간주되는 아스파탐에서 추출한 인공 감미료입니다.이 감미료는 본질적으로 아스파탐과 동일한 품질을 가지며, 쓴맛이나 금속성 뒷맛이 없이 자당에 가까운 달콤한 맛을 냅니다.네오탐은 중성 pH에서의 안정성과 같은 아스파탐에 비해 장점이 있어 구운 식품에 사용할 수 있습니다.페닐케톤뇨증 환자에게 위험을 초래하지 않습니다.그리고 가격 경쟁력이 있습니다.분말 형태의 네오탐은 특히 온화한 온도에서 수년간 안정적입니다.용액에서의 안정성은 pH와 온도에 따라 달라집니다.아스파탐과 마찬가지로 단기간 열처리를 지원합니다(Nofre and Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli and Nikolelis, 2012).

자당과 비교하여 네오탐은 최대 13,000배 더 달콤할 수 있으며 물에서의 일시적인 풍미 프로필은 아스파탐과 유사하며 단맛 방출과 관련하여 약간 느린 반응을 보입니다.농도를 증가시켜도 쓴맛, 금속맛 등의 특성은 나타나지 않습니다(Prakash et al., 2002).

네오탐은 제어 방출을 촉진하고, 안정성을 높이며, 높은 감미료로 인해 제제에 극히 적은 양이 사용된다는 점을 고려하여 식품 제제에 적용을 용이하게 하기 위해 마이크로캡슐화될 수 있습니다.말토덱스트린과 아라비아검을 캡슐화제로 분무 건조하여 얻은 네오탐 마이크로캡슐은 츄잉껌에 적용되어 감미료의 안정성이 향상되고 점진적인 방출이 촉진됩니다(Yatka et al., 2005).

현재 네오탐은 가공 식품을 달게 하기 위해 식품 제조업체에서 사용할 수 있지만 가정용으로는 소비자에게 직접 사용할 수 없습니다.네오탐은 아스파탐과 유사하며 아미노종인 페닐알라닌과 아스파르트산의 유도체입니다.2002년에 네오탐은 FDA로부터 다목적 감미료로 승인되었습니다.이 감미료는 본질적으로 아스파탐과 동일한 품질을 가지며 쓴맛이나 금속성 뒷맛이 없습니다.네오탐은 단맛이 강하며 자당의 7000~13,000배에 달하는 감미력을 갖고 있습니다.아스파탐보다 약 30~60배 더 달콤합니다.